Kruche z brzoskwiniami i bezą

 

Brzoskwinie mimo suszy obrodziły, są może nieco mniejsze niż w ubiegłych latach, ale jak zawsze pyszne i soczyste. Postanowiłam upiec z nimi ciasto. Bo czy być coś pyszniejszego od idealnie kruchego ciasta ze słodką, puszystą bezą i dodatkiem owoców? 

Ciasto:

• 2 szklanki mąki
• 6 łyżek cukru
• 4 żółtka
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 200 g masła (może być margaryna)
• 1 łyżka smalcu (lub 50 g masła, ale polecam dodać smalec)

Z podanych składników zagniatamy ciasto, dzielimy na pół. Połowę chłodzimy w lodówce, resztę proponuję umieścić w zamrażalniku będzie je wtedy łatwiej zetrzeć.

Beza:

• 4 białka
• szczypta soli
• 1 szklanka cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
•  ok 1 kg brzoskwini
• 2-3 łyżki kaszy manny

Białka ubijamy z solą, a gdy piana będzie już gęsta dodajemy stopniowo cukier. Ubijamy aż cukier się rozpuści, dodajemy mąkę ziemniaczaną i krótko miksujemy.
Połowę ciasta rozwałkowujemy na papierze do pieczenia na wielkość blaszki (23x33), posypujemy kaszą manną (wchłonie sok z owoców). Na cieście układamy połówki brzoskwiń, a na nie bezę. Na wierzch ścieramy ciasto z zamrażalnika. Pieczemy ok 40 minut w 180 st. C