Gargamel - ciasto piernikowe z kremem i jabłkami

 

 Zupełnie nie wiem skąd taka nazwa tego ciasta, bo ono z żadnej strony nie przypomina czarnego charakteru z jednej z moich ulubionych bajek z dzieciństwa. Za to wygląda bardzo efektownie i pysznie smakuje. Składa się z aromatycznych piernikowych placków pomiędzy, którymi znajduje się jabłkowa wkładka z dodatkiem orzechów włoskich i rodzynek, a całość połączona jest kremem z kwaśną śmietaną i obowiązkowo polana czekoladą. Do jesiennej kawy pasuje po prostu idealnie. 

Ciasto piernikowe:

• 5 jajek
  
• 3/4 szklanki cukru
  
• 2 łyżki miodu
  
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika
  
• 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
  
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
  
• 200 g masła lub margaryny
• 2 szklanki mąki pszennej

Miękkie masło ucieramy z cukrem. Gdy się połączą cały czas ucierając dodajemy po 1 żółtku, a następnie wsypujemy pozostałe składniki i miksujemy do połączenia. Białka ubijamy na sztywną pianę i ostrożnie mieszamy z ciastem. Wykładamy na blaszkę (23x33 cm) wyłożoną papierem do pieczenia i pieczemy ok 35 minut w 180 st. C.

Wkładka jabłkowa:

• 4 jabłka
  
• 3/4 szklanki cukru
  
• 2 szklanki mąki pszennej
  
• 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
  
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  
• 4 jajka
  
• garść bakali ( u mnie orzechy włoskie, rodzynki, żurawina)
• szczypta soli
  

Oddzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy  z solą na sztywną pianę. Jabłka obieramy i kroimy drobno, mieszamy z cukrem i bakaliami, a następnie dodajemy żółtka, mąkę, proszek i sodę, a na końcu ostrożnie łączymy z pianą z białek.  Wykładamy do blaszki (tej samej w której piekliśmy ciasto piernikowe) wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy ok 35 minut w 180 st. C.

Krem:

• 1  kostka masła
  
• 1 szklanka cukru pudru
  
• 1 szklanka kwaśniej śmietany (u mnie 18%)
  
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 100 g czekolady 
• 3-4 łyżki mleka
  

Miękkie masło ucieramy do białości (ok 10 minut na najwyższych obrotach miksera) a następnie stopniowo dodajemy cukier i cukier waniliowy. Gdy się połączą z masłem nie przerywając ucierania dodajemy  po łyżce śmietany.

Ostudzone ciasto piernikowe kroimy na pół i smarujemy  połową kremu, na który kładziemy warstwę jabłkową, na nią  resztę kremu i drugi placek piernikowy. Czekoladę kruszymy, dodajemy mleko i rozpuszczamy w kąpieli wodnej i polewamy ciasto. 

Smacznego