Czekoladowa Zefiryna

 

 

Nie pytajcie mnie skąd taka ciekawa nazwa, ciasto pochodzi z przepisów siostry Anastazji, jednak poddałam go lekkiej modyfikacji. To nic innego jak kruche ciasto z jabłkami zanurzonymi w budyniu i zapieczonymi oblane warstwą bitej śmietany, polane czekoladą i dodatkowo posypane czekoladową posypką. Niby takie zwykłe ciasto z jabłkami, ale dzięki tym dodatkom smakuje wyjątkowo.

Ciasto:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 150 g masła (3/4 kostki)
  
• 3/4 szklanki cukru
• 2 żółtka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/3 łyżeczki amoniaku

Z podanych składników zagniatamy kruche ciasto, chłodzimy je w lodówce co najmniej 30 minut, a po wyjęciu rozwałkowujemy na wielkość blaszki do pieczenia (23x33)

Dodatki:

• 4-5 łyżek kaszy manny
• ok 1 kg jabłek
• 2 budynie śmietankowe lub waniliowe (40 g każdy)
• 1 litr mleka
  
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 3-4 łyżki cukru (jeśli budynie są bez cukru)

Budynie gotujemy z cukrem, dodając do rozrobionego proszku łyżkę mąki ziemniaczanej. Rozwałkowane ciasto posypujemy cienką warstwą kaszy manny (lub bułki tartej, dzięki czemu ciasto nie wchłonie soku z jabłek) Jabłka obieramy, kroimy na ćwiartki i układamy na cieście. Na jabłka wylewamy budyń i zapiekamy całość 40 minut w 180 st. C.

Upieczone ciasto studzimy. 

Bita śmietana:

• 1/2 litra śmietanki 30 lub 36%
• 2-3 łyżki cukru pudru
• 2 łyżeczki żelatyny
• 1/3 szklanki mleka
• 100 g czekolady

Żelatynę zalewamy mlekiem i odstawiamy do napęcznienia, a następnie rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy z cukrem pudrem, gdy będzie gęsta dodajemy do niej rozpuszczoną żelatynę (nie może być gorąca) i miksujemy tylko do połączenia.  Ubitą śmietanę wykładamy na ostudzone ciasto i wyrównujemy. 

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej z 2-3 łyżkami mleka. Gdy nieco przestygnie polewamy nią ciasto.