Śmietankowe cappuccino

 

Na blogu już jest kilka wersji ciasta cappuccino (klasyczne z mlekiem w proszku, orzechowe, kokosowe i jabłecznik z kremem cappuccino) ale to, które zrobiłam ostatnio na wilgotnym kawowym spodzie nieco przypominającym brownie z kremem budyniowym o smaku cappuccino i warstwą śmietankową, przełamane odrobiną kwaśnego dżemu z czarnej porzeczki jest po prostu genialne. Dobrze się kroi, wygląda efektownie, a smak zachwyci najbardziej wybrednych fanów ciast warstwowych.

 Biszkopt:

• 5 jajek
• 1 szklanka cukru
  
• 120 g masła
• 60 g gorzkiej czekolady
• 2 czubate łyżki kakao
  
• 1 czubata łyżeczka kawy rozpuszczalnej
• 2 czubate łyżki kwaśnej śmietany 18%
• 3 łyżki mleka
• 160 g mąki pszennej tortowej (1 pełna szklanka)
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżka kawy rozpuszczalnej rozpuszczona w 50 ml wrzątku
  

Roztapiamy masło i wrzucamy do niego połamaną czekoladę i mieszamy aż całkowicie się rozpuści. Studzimy. Następnie mieszamy ze sobą przesiane przez sitko kakao, rozpuszczoną kawę i śmietanę (najlepiej pomóc sobie mikserem). Całe jajka ubijamy z cukrem na najwyższych obrotach aż masa stanie się jasna i puszysta. Następnie dodajemy czekoladę z masłem oraz masę kakaową ze śmietaną i ponownie i miksujemy.  Na koniec dodajemy przesianą mąkę oraz proszek do pieczenia  i mieszamy  tylko do czasu połączenia się składników. Blaszkę o wymiarach 23 cm x 33 cm wykładamy papierem do pieczenia. Przelewamy ciasto i pieczemy w 170 st. C około 25 – 30 minut do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu studzimy.

Krem cappuccino:

• 800 ml mleka
• 3/4 szklanki cukru
• 2 budynie waniliowe (40 g każdy)
  
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 2 żółtka
• 6 łyżek proszku cappuccino u mnie śmietankowe,
  
• 200 g masła, temp. pokojowa

600 ml mleka zagotowujemy razem z cukrem. Do pozostałego mleka wsypujemy proszek budyniowy, mąkę, cappuccino oraz dodajemy żółtka. Dokładnie mieszamy i cały czas mieszając dodajemy niewielkim strumieniem do wrzącego mleka. Zmniejszamy moc palnika i gotujemy do zgęstnienia. Gotowy studzimy. Miękkie masło miksujemy na najwyższych obrotach miksera przez co najmniej 5 minut, następnie dodajemy po łyżce budyń. 

Na upieczonym, wystudzonym spodzie rozsmarowujemy cienką warstwę dżemu, a na dżem wykładamy krem cappuccino.

Warstwa śmietankowa:

• 250 ml śmietanki 30%
• 1 łyżka cukru pudru
• 2 łyżeczki żelatyny
• 1/4 szklanki mleka
  

 Dodatkowo:

• słoiczek kwaśnego dżemu
• herbatniki
  

Żelatynę zalewamy mlekiem i zostawiamy do napęcznienia. Następnie rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Śmietankę miksujemy na gęstą masę z cukrem pudrem. Na koniec wlewamy niewielkim strumieniem ostudzoną żelatynę. Na kremie cappuccino układamy herbatniki, a na nie wykładamy śmietankę, wyrównujemy i oprószamy kakao. Odstawiamy do lodówki na co najmniej kilka godzin.